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翻砂芋頭 比土豆香 比紅薯甜 比雞蛋營養

時間:2019-8-23 15:00 0 41784 | 復制鏈接 | 打印 | 上一主題| 下一主題

      芋頭是一種堿性的食物, 常吃能調節人體的酸堿平衡。 芋頭的營養十分豐富, 富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,特別是它含有一種黏液蛋白,能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,能提高機體的抵抗力; 常吃芋頭還具有潔齒防齲、解毒防癌、美容烏發、補中益氣等功效, 多吃對身體的益處多多。


      這道經典小吃----翻砂芋頭, 制作起來很簡單,將芋頭切成長條狀,放入油鍋中去炸,先中小火去炸熟; 再放入鍋中大火復炸, 直至炸至芋頭金黃;再用白糖加入水一起熬煮, 到到糖水象膠水一樣粘時, 放入炸熟的芋頭進去翻炒,讓糖汁均勻的裹在芋頭條上,關火, 待其涼后這像砂一樣的凝結成晶體的白糖就裹在芋頭上,看著就讓人悅目,吃起來香脆得連舌頭都咽下,真的是讓人無法忘懷的味道。

【翻砂芋頭】

食材: 荔浦芋頭 1個 糖 1小盤 油 適量

制作:
      1. 準備好原材料;

      2. 燒鍋油, 六成油溫時下入芋頭進去炸,中小火;

      3. 炸熟后撈出, 再開大火;

      4. 油溫升起來后再將炸熟的芋頭放入里面大火復炸, 金黃后撈出;


      5. 燒熱鍋, 放入適量的糖,加入糖的三分之一的水量,小火熬煮;

      6. 不停的攪拌,直至大氣泡變為微小的氣泡;

      7. 將炸好的芋頭絲放入里面翻炒, 讓糖稀均勻的裹在芋頭絲上;

      8. 關火放涼, 中途用筷子撥動一下挑散;


小貼士:
      1. 芋頭要需選用荔浦芋頭,口感和甜度更好一些;
      2. 芋頭絲先中小火炸熟后撈出, 再將開大火升油溫, 復炸,既能上色也能逼出食材中的油脂;
      3. 白糖中加入三分之一的水,炒融化后, 不停的炒直至大氣泡變為小氣泡;
      4. 放入炸好的芋頭迅速的翻炒, 直至糖稀完全裹在芋頭絲上, 關火, 中間用筷子翻動下避免粘在一起了。


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